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【单选题】
谷类的糊粉层中含（）较多。
A.
A、纤维素
B.
B、脂肪
C.
C、水
D.
D、淀粉
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题目标签：
糊粉层
相关题库：
西式面点师理论（中级）题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去?()A.谷皮B.胚C.胚乳D.糊粉层
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【判断题】维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】灰分在粮食各部位的分布不平衡。谷类粮食，一般以颖壳、皮层、糊粉层所含的灰分最多，胚乳次之，胚部较少。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】稻谷的糊粉层含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，但在碾磨加工时，易与谷皮同时混入糠麸中丢失，使其营养价值降低。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层中形成（）。
A.
果胶酶
B.
α-淀粉酶
C.
β-淀粉酶
D.
纤维素酶
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【判断题】赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层产生 β- 淀粉酶。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】麦的糊粉层是麦的主要成分。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】谷物的糊粉层和胚芽中主要含有下列哪种维生素
A.
维生素E
B.
维生素A
C.
维生素C
D.
维生素D
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【单选题】下列器官中存在糊粉层的是（）。
A.
马铃薯块茎
B.
小麦颖果
C.
甘薯块根
D.
洋葱鳞茎
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