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【判断题】

食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

A.
正确
B.
错误
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】衡量离心泵的吸水性能通常用

A.
流速水头
B.
水泵转速
C.
允许吸上真空高度
D.
吸水管水头损失

【单选题】在软膏基质中常与凡士林合用以改善其穿透性和吸水性的是

A.
羟丙基纤维素
B.
氢化植物油
C.
羊毛脂
D.
聚乙二醇
E.
聚维酮

【单选题】多孔硅胶具有强烈的吸水性能,在多孔硅胶吸水过程中,比较自由水分子的化学势与吸附在硅胶表面的水分子化学势的大小( )

A.
自由水分子的化学势 > 硅胶表面水分子
B.
自由水分子的化学势 < 硅胶表面水分子
C.
相等
D.
不可比较