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【判断题】

辣椒，花椒，香醋，豆瓣酱等，这些复杂多样的调味品，都是闽菜错所擅长的调辅原料

A.

正确

B.

错误

题目标签：原料花椒豆瓣酱

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】花椒为药食两用中药，作为药用时煎服的用量为

A.

1～3g

B.

1～5g

C.

2～5g

D.

3～6g

E.

3～10g

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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.

完全蛋白质

B.

胶原蛋白质

C.

同源蛋白质

D.

活性蛋白质

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【单选题】A．胡椒B．高良姜C．花椒D．附子治疗癫痫证，宜选用

A.

A．

B.

B．

C.

C．

D.

D．

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【多选题】花椒治湿疹瘙痒，妇人阴痒与其何功效有关（）

A.

散寒止痛

B.

利水渗湿

C.

下气消痰

D.

祛风除湿

E.

杀虫止痒

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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。

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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）

A.

正确

B.

错误

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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）

A.

相对分子质量为174

B.

碳元素质量分数大于氧元素质量分数

C.

莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子

D.

莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80

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【单选题】为防止虫蛀，可与花椒同储的药物是（）。

A.

牡丹皮

B.

泽泻

C.

酸枣仁

D.

核桃仁

E.

蛤蚧

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【简答题】A．绿豆B．细辛C．花椒D．冰片E．丹皮对抗贮存中与灯心草同贮的是A． B． C． D． E．

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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势

A.

正确

B.

错误

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【判断题】辣椒、胡椒、花椒等属于芳香性的辣味物。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()

A.

正确

B.

错误

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【简答题】自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg（价款3.00元），豆油2.0kg（每千克7.00元），麻油0.5kg（价款4.00元），求每100g调料油的成本。

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【多选题】花椒常用于治疗

A.

中寒腹痛

B.

虫积腹痛

C.

经寒痛经

D.

湿疹瘙痒

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【单选题】制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。

A.

油

B.

碱

C.

小苏打

D.

泡打粉

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【单选题】花椒外用能燥湿(),治湿疹瘙痒,可单用煎汤外洗。

A.

温肾助阳

B.

温胃止呕

C.

杀虫止痒

D.

温中散寒止痛

E.

健脾止泻

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【单选题】以下哪项不是花椒的功效( )

A.

止痒

B.

温中

C.

止痛

D.

消痰

E.

杀虫

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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。

A.

淀粉

B.

粗蛋白质

C.

酸价

D.

水分

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A.

正确

B.

错误

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【单选题】花椒为药食两用中药，作为药用时煎服的用量为

A.

1～3g

B.

1～5g

C.

2～5g

D.

3～6g

E.

3～10g

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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.

完全蛋白质

B.

胶原蛋白质

C.

同源蛋白质

D.

活性蛋白质

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【单选题】A．胡椒B．高良姜C．花椒D．附子治疗癫痫证，宜选用

A.

A．

B.

B．

C.

C．

D.

D．

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A.

散寒止痛

B.

利水渗湿

C.

下气消痰

D.

祛风除湿

E.

杀虫止痒

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A.

正确

B.

错误

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A.

相对分子质量为174

B.

碳元素质量分数大于氧元素质量分数

C.

莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子

D.

莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80

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【单选题】为防止虫蛀，可与花椒同储的药物是（）。

A.

牡丹皮

B.

泽泻

C.

酸枣仁

D.

核桃仁

E.

蛤蚧

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【简答题】A．绿豆B．细辛C．花椒D．冰片E．丹皮对抗贮存中与灯心草同贮的是A． B． C． D． E．

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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。

A.

正确

B.

错误

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A.

正确

B.

错误

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A.

正确

B.

错误

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A.

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错误

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【多选题】花椒常用于治疗

A.

中寒腹痛

B.

虫积腹痛

C.

经寒痛经

D.

湿疹瘙痒

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【单选题】制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。

A.

油

B.

碱

C.

小苏打

D.

泡打粉

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【单选题】花椒外用能燥湿(),治湿疹瘙痒,可单用煎汤外洗。

A.

温肾助阳

B.

温胃止呕

C.

杀虫止痒

D.

温中散寒止痛

E.

健脾止泻

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A.

止痒

B.

温中

C.

止痛

D.

消痰

E.

杀虫

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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。

A.

淀粉

B.

粗蛋白质

C.

酸价

D.

水分

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