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【单选题】
酸奶菌种常用（ ）。
A.
A 乳酸链杆菌和保加利亚乳杆菌
B.
B嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.
C 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.
D脆皮酵母和假丝酵母
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题目标签：
酸奶菌
相关题库：
乳制品工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】酸奶菌种的产酸活力低于（）%就不能应用于酸奶生产中。
A.
0.4
B.
0.5
C.
0.6
D.
1.0
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【单选题】酸奶菌种常用（）
A.
乳酸链杆菌和保加利亚乳杆菌
B.
嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.
脆皮酵母和假丝酵母
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【单选题】酸奶菌种常用（）.
A.
乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.
嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.
脆皮酵母和假丝酵母
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【单选题】酸奶菌种添加要求是基料进罐的（）时添加
A.
1/2
B.
1/3
C.
1/4
D.
1/5
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【简答题】"酸奶菌种应凝乳结实，质地均匀细腻，组织状态致密、无块状物。";
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【简答题】一般情况下，酸奶菌种的质量检测分为（）、化学检查和细菌检查三种。
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【单选题】酸奶菌种的质量是影响酸奶制作的最关键的问题。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】酸奶菌种是指用于制造酸奶，干酪，开菲尔（Kefir）等发酵乳制品的细菌培养物，又叫（）。
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【单选题】制备酸奶菌种时要使用到（），高压灭菌锅，微生物培养箱，冰箱等仪器设备。
A.
接种环
B.
烘箱
C.
超净工作台
D.
酸度计
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【单选题】酸奶菌种常用（）.
A.
乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.
嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.
脆皮酵母和假丝酵母
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