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"酸奶菌"相关考试题目
1.
酸奶菌种添加时应先进行（）
2.
"酸奶菌种制备时所用的培养基一般用脱脂奶粉，而不用（ ）。";
3.
酸奶菌种的产酸活力低于（）%就不能应用于酸奶生产中。
4.
酸奶菌种的化学检查主要是进行酸度测定。一般用（）mol/L NaOH滴定法测定菌种的酸度。
5.
"酸奶菌种接种时一般按（ ）%（v/v，体积份数）的接种量进行接种。该步骤在无菌操作台内进行。";
6.
酸奶菌种常用（）
7.
酸奶菌种是一种酵母菌培养物。
8.
酸奶菌种常用（ ）。
9.
酸奶菌种是一种（）型微生物。
10.
"酸奶菌种接种的培养基温度应预先冷却到（ ）至43℃左右。";
11.
酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。
12.
酸奶菌种常用（）.
13.
酸奶菌种添加要求是基料进罐的（）时添加
14.
"酸奶菌种应凝乳结实，质地均匀细腻，组织状态致密、无块状物。";
15.
酸奶菌种的产酸活力低于1%就不能应用于酸奶生产中。
16.
酸奶菌种在接入前，应先将超净工作台用紫外线灭菌（）分钟，需开启无菌风，注意接种过程无菌操作。
17.
酸奶菌种在接入前，应先将超净工作台用紫外线灭菌至少（）分钟，需开启无菌风，注意接种过程无菌操作。
18.
酸奶菌种常用( ).A乳酸链杆菌和保加利亚乳杆B嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D脆皮酵母和假丝酵母
19.
一般情况下，酸奶菌种的质量检测分为（）、化学检查和细菌检查三种。
20.
酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。
21.
酸奶菌种的质量是影响酸奶制作的最关键的问题。
22.
酸奶菌种发酵后先要进行冷却，然后再将菌种放进（）℃冰箱储存，直至使用。
23.
酸奶菌种是指用于制造酸奶，干酪，开菲尔（Kefir）等发酵乳制品的细菌培养物，又叫（）。
24.
用手轻击盛放酸奶菌种的容器壁时，凝乳仍保持原状，有一定弹性。
25.
制备酸奶菌种时要使用到（），高压灭菌锅，微生物培养箱，冰箱等仪器设备。
26.
酸奶菌种常用( ).C嗜热链球菌和保加利
27.
酸奶菌种常用（）.
28.
酸奶菌种的细菌检查一般用显微镜直接观察菌种，并进行计数同时判断有无杂菌污染。
