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【判断题】
擘酥在广式面点中叫千层酥
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
千层酥
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】炕制好的千层酥奶挞成品,皮要求()。
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【单选题】奶油千层酥是()。
A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
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【判断题】擘酥面的特点是:层次分明、筋力强、韧性好、口感松化酥脆,有千层酥之称。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】点心千层酥属于()类点心
A.
直酥
B.
圆酥
C.
剖酥
D.
平酥
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【判断题】擘酥在广式面点中叫千层酥
A.
正确
B.
错误
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【多选题】千层酥的起酥原理是?
A.
包制油酥
B.
有序折叠
C.
反复擀制
D.
沾辅料
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【单选题】蛋挞千层酥皮应选用哪种面粉?
A.
高筋粉
B.
低筋粉
C.
中筋粉
D.
淀粉
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【单选题】油炸千层酥,油温如何控制较佳()
A.
低温
B.
高温
C.
前段低温后段高温
D.
前段高温后段低温
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【单选题】广式面点中( )点心是最具代表性的千层酥。
A.
水油皮类
B.
甘露酥类
C.
酵面层酥类
D.
擘酥皮类
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【简答题】唯一以法国皇帝命名,又称「千层酥」的法式甜品是()。
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