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【判断题】

安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。()

A.

正确

B.

错误

题目标签：徽菜安徽菜双皮刀鱼

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】★1102.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。

A.

炸

B.

熘

C.

烧

D.

蒸

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【多选题】徽菜制作风格独特，讲究“三重”，即（）。

A.

重油

B.

重色

C.

重刀工

D.

重火工

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【判断题】安徽菜简称湘菜

A.

正确

B.

错误

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【判断题】徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】徽菜发端于﹙ ﹚。

A.

唐宋

B.

元

C.

明

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【单选题】下列属于徽菜代表菜品的是:

A.

一品锅

B.

发丝牛百叶

C.

荔枝肉

D.

清汤越鸡

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【多选题】杨欢第二节 27.下列属于徽菜的代表菜是()。

A.

麻辣子鸡

B.

臭鳜鱼

C.

清蒸石鸡

D.

一品锅

E.

吉首酸肉

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【多选题】有关徽菜的说法,正确的有

A.

菜由皖南、沿江和沿准三种地方风味构成

B.

沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,是徽菜的主体

C.

皖南菜以徽州为代表,菜重油、重酱色、重火工

D.

毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽都是徽菜的代表名菜

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【单选题】分别代表浙、闽、湘、徽菜的代表菜是 ( ) 。

A.

蜜汁火方、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水

B.

冰糖甲鱼、炒西施舌、腊昧合蒸、元为熏鸭

C.

东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红娘鱼翅

D.

干炸晌铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧果子狸

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【判断题】徽菜的特点之一是选料朴实。

A.

正确

B.

错误

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