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【简答题】
炸制和熘制环节都要掌握（），口味要调好，芡汁量稍多些
题目标签：
熘制
炸制
芡汁量
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】大卷在炸制成熟后（ ）。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要调味
D.
需要烹汁
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【单选题】油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
A.
晒干
B.
晾干
C.
烘干
D.
烤干
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【判断题】炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制明酥时，应做到()。
A.
先低温、后高温
B.
从开始至结束都要低温
C.
需用中等油温炸
D.
先高温、后低温
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【单选题】卷制法中,小卷在炸制成熟后( )。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要熘制
D.
需要点缀
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【单选题】我国目前炸制用油主要是:
A.
豆油
B.
植物油
C.
.花生油
D.
豆油、菜子油和葵花籽油
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【判断题】炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】椒盐一般用于炸制类菜肴
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制菜肴的特点是：色泽金黄或浅黄，()味醇，无汁无芡。
A.
干香
B.
清香
C.
甜香
D.
酥香
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【单选题】炸制菜肴时，油量一般以（）成满为宜。
A.
三
B.
六
C.
八
D.
九
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