近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题: (1)在果醋制作时,运用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸;但在 ________ 不充足时,也可以利用 ____________ 生成醋酸。 (3)制作泡菜的菌种是 __________________ ,条件是_________________(填写“无氧”或“氧气充足”) 。 (4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 _______________ 反应后,与N—1—萘基乙二胺盐 酸盐结合形成 __________ 色染料。