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【单选题】

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯（）。

A.
籼米粉面坯、米浆类面坯
B.
混合米粉面坯、米糕类面坯
C.
籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.
米浆类面坯、米糕类面坯
题目标签：糯米粳米面坯
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】糯米中几乎全部是直链淀粉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】配粳米、甘草的是（）
A.
橘皮竹茹汤
B.
麦门冬汤
C.
贝母瓜蒌散
D.
养阴清肺汤
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【单选题】糯米找那个的淀粉几乎是（）
A.
直连淀粉
B.
糊化淀粉
C.
老化淀粉
D.
支链淀粉
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【单选题】糯米较难消化的原因是其含较多的
A.
直链淀粉
B.
支链淀粉
C.
果糖
D.
葡萄糖
E.
淀粉
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【简答题】糯米与粳米的掺和比例要求是（）。
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【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
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【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
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【单选题】粳米的涨性（）于糯米。
A.
大于
B.
少于
C.
小于
D.
略于
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【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
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【单选题】糯米异名( )。
A.
粟米
B.
江米
C.
籼米
D.
粳米
E.
以上都不是
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