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【单选题】
示例“浸白切全鸡”菜肴用的主料是( )。
A.
嫩三黄鸡
B.
老三黄鸡
C.
嫩文昌鸡
D.
老文昌鸡
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题目标签：
白切
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】示例“浸白切全鸡”菜肴的没有用到的辅料是( )。
A.
老姜片
B.
香葱结
C.
香菜叶
D.
西芹
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【多选题】母粒添加装置的组分配比中，白切片组分比例A与色母粒组分比例B的一般为（）。
A.
B
B.
A＜B
C.
A＝B
D.
A+B＝100%
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【多选题】母粒添加装置的组分配比中，白切片组分比例A与色母粒组分比例B的一般为（）。
A.
A＞B
B.
A＜B
C.
A＝B
D.
A+B＝100%
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【单选题】示例“浸白切全鸡”菜肴用的主料是( )。
A.
嫩三黄鸡
B.
老三黄鸡
C.
嫩文昌鸡
D.
老文昌鸡
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【简答题】「白切贵妃鸡」属于（）菜系的经典菜。
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【简答题】什么是黑白切割及混消隐电路？
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【简答题】白煮肉类也叫白烧、白切
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【单选题】白切贵妃鸡是哪个菜系的代表
A.
广东菜
B.
福建菜
C.
山东菜
D.
四川菜
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【判断题】“海南四大名菜”的传统佳肴是:白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】火山煲中京葱白切段的分切标准为？
A.
cm
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