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【判断题】

热风干燥面因其干燥速度低、脱水速度慢、成品面条内部无法形成多孔性结构而复水法和口感都差，致使国内市场95%的都是油炸方便面

A.
正确
B.
错误
题目标签：干燥速度油炸方便面热风干燥
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】油炸方便面中常用的抗氧化剂是( )。
A.
磷脂
B.
BHA、BHT
C.
茶多酚
D.
抗坏血酸
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【判断题】油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】简述生球的热稳定性对生球的干燥速度的影响。
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【简答题】​影响木材干燥速度的外部因素有 、 、
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【单选题】干燥速度的两个决定因素为（）
A.
干燥温度和外界湿度
B.
表面蒸发与内部的扩散
C.
物料厚度、形状和排列
D.
物料水分含量
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【单选题】热风干燥时,每栋烘房定量应小于等于()kg。
A.
400
B.
500
C.
300
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【判断题】如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）
A.
对
B.
错
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【简答题】油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）
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【简答题】怎样控制热风干燥各阶段工艺条件才能获得复原性良好的奶粉颗粒？
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【多选题】热风干燥装置由喷管及支架（）及滤网组成。
A.
风机及传动
B.
送风管道
C.
热交换器
D.
稀释溶剂
E.
冷却装置
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