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【单选题】
红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。
A.
中秋节
B.
清明节
C.
重阳节
D.
端午节
题目标签：
红油
油糕
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中级面点工题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】糯米饭、凉粉、、凉皮、奶油糕点中容易污染沙门氏菌。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】红油水饺”使用的馅心为( )。
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【单选题】红油热拌肚片属于（）着色法。
A.
热渗
B.
浇黏
C.
拌和
D.
腌渍
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【单选题】千层油糕属于( )。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
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【单选题】千层油糕，最后须叠成（）层厚约7CM的坯。
A.
64
B.
84
C.
54
D.
44
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【判断题】扬州小吃“三绝”指的是三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】红油
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【单选题】千层油糕有()层。
A.
32
B.
64
C.
108
D.
千层
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【单选题】制作“波丝油糕”的面团应采用的水温是（）
A.
冷水（30℃以下）
B.
温水（55℃）
C.
烫水（85℃）
D.
沸水（95℃以上）
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【单选题】蒸 千层油糕 应采用( )。
A.
旺火
B.
中上火
C.
中火
D.
中慢火
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