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举一反三
【多选题】芒果的营养成分包括（）
A.
芒果色、香、味俱佳，营养丰富
B.
每百克果肉含维生素C56.4—137.5毫克，有的可高达189毫克
C.
含糖量14～16％
D.
种子中含蛋白质5.6％、脂肪16.1％、碳水化合物69.3％
相关题目：
【多选题】以下（）是慕斯定型的注意事项。
A.
控制温度
B.
控制湿度
C.
控制时间
D.
避免移动
E.
避免震动
【单选题】慕斯的保存期冷藏为（）天。
A.
1-3天
B.
3-5天
C.
5-10天
D.
10-15天
【判断题】芒果属于云香科芒果属。（ ）
A.
正确
B.
错误
【多选题】芒果的营养成分包括（）
A.
芒果色、香、味俱佳，营养丰富
B.
每百克果肉含维生素C56.4—137.5毫克，有的可高达189毫克
C.
含糖量14～16％
D.
种子中含蛋白质5.6％、脂肪16.1％、碳水化合物69.3％
【判断题】( )慕斯在制作的时候不用加入吉利丁片凝固成型。
A.
正确
B.
错误
【判断题】( )慕斯是一种层次清晰、松酥的甜食。
A.
正确
B.
错误
【单选题】发明慕斯这款“最丝滑甜品”的人是( )。
A.
慕斯
B.
安东尼.卡雷姆
C.
皮尔.马克里尼
D.
索多克索
【单选题】室温≥20℃允许台农芒果收货参考（）
A.
参考5-6号色
B.
参考3-5号色
C.
参考3-6号色
D.
参考2-5号色
【判断题】( )模具与慕斯接触的底层，应撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
A.
正确
B.
错误
【单选题】朗姆酒在慕斯液中主要起着()作用。
A.
改善风味
B.
增加粘稠度
C.
调节颜色
D.
增加起发度
【单选题】芒果的食用部分是
A.
外果皮
B.
中果皮
C.
内果皮
D.
果序轴
【单选题】芒果优格果漾中杯需加多少奶露？在什么杯制作？（）
A.
50g，465纸杯
B.
50cc，雪克杯
C.
1平勺，奶盖杯
D.
1平勺，雪克杯
【单选题】慕斯糊必须正确掌握（）的用量
A.
玉米粉
B.
牛奶
C.
鱼胶片
D.
奶油
【单选题】慕斯（）、凝固程度与配料中明胶片的使用量有关。
A.
搅拌程度
B.
冷却方法
C.
冷却时间
D.
搅拌时间