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【单选题】
澄粉一般是指（）
A.
小麦淀粉
B.
玉米淀粉
C.
精制米粉
D.
精制树薯粉
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题目标签：
澄粉
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作水晶桃花饼时,应将澄粉过罗放入盆中,加入精盐将( )倒入盆内, 迅速用面杖搅拌均匀,盖上盖焖五分钟。
A.
微温水
B.
沸水
C.
冷水
D.
温水
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【单选题】制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条,下剂,用( )圆皮。
A.
用刀拍成
B.
手捏成
C.
手按成
D.
面杖擀成
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【单选题】制作500g熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )g。
A.
50
B.
150
C.
250
D.
300
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【单选题】澄粉一般是指（）
A.
小麦淀粉
B.
玉米淀粉
C.
精制米粉
D.
精制树薯粉
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【单选题】制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A.
面杖擀成
B.
刀拍成
C.
手按成
D.
手捏成
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【单选题】澄粉面坯具有（）。
A.
弹性
B.
可塑性
C.
韧性
D.
延伸性
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【判断题】澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
A.
坚持本色
B.
少量缀色
C.
控制加色
D.
略加润色
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【单选题】制作水晶桃花饼时,应将澄粉应过罗放入盆中,加入精盐,将水烧开倒入盆内,迅速用面杖搅拌均匀,盖上盖闷( )分钟。
A.
25
B.
20
C.
15
D.
5
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【判断题】澄粉是从大米中提取的淀粉。
A.
正确
B.
错误
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