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【多选题】

煮浆的包括:

A.
土灶直火煮桨法
B.
敞口缸蒸汽煮桨法
C.
封闭式溢流煮桨法
D.
通电连续加热法
题目标签：煮浆
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【多选题】豆腐坯制作过程中煮浆的主要目的为( )。
A.
灭酶
B.
灭菌
C.
去腥
D.
去腥和使浆宜于凝固
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【简答题】煮浆的作用有哪些？
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【多选题】煮浆的包括:
A.
土灶直火煮桨法
B.
敞口缸蒸汽煮桨法
C.
封闭式溢流煮桨法
D.
通电连续加热法
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【多选题】下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。
A.
煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
B.
生豆浆煮浆后才能形成凝胶
C.
煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用
D.
煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质
E.
煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
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【简答题】煮浆的方法主要有哪些？
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【简答题】煮浆过程中应该注意哪些问题？
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【简答题】煮浆作用
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【判断题】煮浆挑膜是腐竹生产的关键环节。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】豆浆煮浆时,注意温度不能低于 100 °C,否则煮浆不充分
A.
正确
B.
错误
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【简答题】[名词解释] 煮浆作用
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