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【单选题】

入锅前要把拍粉的鱼头先炸一会吗?

A.
要
B.
不要
题目标签：拍粉鱼头
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】拍粉和挂糊一样，最好是现拍（挂糊）现炸。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】原料拍粉后油炸的方法称为（ ）。
A.
清炸
B.
挂糊类炸
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【单选题】名菜“砂锅鱼头”选用的是
A.
鳊鱼头
B.
鲫鱼头
C.
鲤鱼头
D.
鳙鱼头
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【简答题】拍粉的方法有（）
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【简答题】简述短鱼头打捞筒的工作原理。
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【判断题】清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】试述为什么鱼头和内脏最易含毒？
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【判断题】梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼，拍粉后入油锅中炸脆。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】Please translate "剁椒鱼头" in English.
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【单选题】上品的糟香大鱼头, 鱼头完整,鱼皮焦皱,( ),从鱼眼处插入竹筷,能轻松穿透鱼头内的“胡桃肉”,且鱼皮不破不碎。
A.
发黑且向外凸起
B.
发白且向外凸起
C.
发白且向里凸起
D.
发黑且向里凸起
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