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【单选题】
塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
A.
不勾芡
B.
勾厚芡
C.
勾薄欠
D.
勾流芡
题目标签：
塌菜
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高级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】乌塌菜的别名是( )。
A.
生菜
B.
花椰菜
C.
瓢儿菜
D.
洋芹
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【单选题】塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
A.
不勾芡
B.
勾厚芡
C.
勾薄欠
D.
勾流芡
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【单选题】乌塌菜主要的产地是（ ）。
A.
黄河流域
B.
长江流域
C.
珠江流域
D.
岷江流域
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【单选题】塌菜特点之一是塌尽汤汁()。
A.
不勾芡
B.
勾厚芡
C.
勾薄欠
D.
勾流芡
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【单选题】下列不适宜制作塌菜的原料是()。
A.
豆腐
B.
猪膘肉
C.
鸡脯肉
D.
猪外脊
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【多选题】乌塌菜的别名（）
A.
瓢儿菜
B.
油塌菜
C.
太古菜
D.
塌棵菜
E.
青菜
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【单选题】乌塌菜主产于( )。
A.
黑龙江流域
B.
黄河流域
C.
长江流域
D.
珠江流域
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【单选题】塌菜是采用（）的方法。
A.
加热后调味
B.
加热前调味和加热后调味
C.
加热前调味和加热过程中调味
D.
加热过程中调味和加热后调味
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【单选题】乌塌菜的别名是
A.
黄芽菜
B.
花椰菜
C.
瓢儿菜
D.
洋芹菜
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【单选题】下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
A.
豆腐
B.
猪膘肉
C.
鸡脯肉
D.
猪外脊
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