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【判断题】

全麦粉的营养、口感和白度都会优于普通面粉。（）

A.

正确

B.

错误

题目标签：麦粉面粉普通面粉

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】以小麦粉为例，在生产环节抽样时，应如何抽样？

A.

在企业的成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品

B.

在企业的成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品

C.

在企业的半成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品

D.

在企业的半成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品

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【单选题】面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。

A.

水分

B.

颜色

C.

面筋质

D.

新鲜度

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【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过形成面筋。

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【填空题】小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

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【单选题】约 6000 多年前,()人将小麦粉加水和马铃薯、盐制成类似()的食品。

A.

古埃及面包

B.

古埃及饼干

C.

古希腊面包

D.

古希腊饼干

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【判断题】我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】[名词解释] 馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）

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【简答题】【名词解释】茂新面粉公司

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【单选题】小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.

氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.

乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.

柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.

磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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【单选题】蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

A.

高筋粉

B.

中筋粉

C.

低筋粉

D.

小麦粉

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