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【判断题】
常用于豆腐乳、酱肉等食品着色的红曲色素是微生物色素，也属醌酮类色素。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
豆腐乳
腐乳
生物色素
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】腐乳
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【简答题】腐乳表面的“皮”主要是由（）构成的。
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【判断题】苋菜红可用于豆腐乳中。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.
乳酸菌
B.
酵母
C.
曲霉
D.
毛霉
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【简答题】【名词解释】五通桥豆腐乳
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【单选题】以下（）色素属于微生物色素。
A.
紫胶红
B.
红曲红
C.
胭脂虫红
D.
姜黄色素
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【多选题】四吡咯衍生物色素有( )
A.
叶绿素
B.
血红素
C.
胆色素
D.
花青素
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【多选题】腐乳发酵按工艺类型有（）。
A.
腌制型发酵腐乳
B.
毛霉型发酵腐乳
C.
根霉型发酵腐乳
D.
细菌型发酵腐乳
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【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.
根霉
B.
毛霉
C.
米曲霉
D.
木霉
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【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
毛霉
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