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【简答题】

鲜味剂包括( )。 A. 谷氨酸钠（俗称味精） ； B. 5′-鸟苷酸二钠 ； C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ； D. 肌苷酸二钠

题目标签：肌苷酸二钠鸟苷酸二钠谷氨酸钠
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
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【判断题】D 和 L 型谷氨酸钠都有鲜味
A.
正确
B.
错误
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【判断题】5′-鸟苷酸二钠与谷氨酸钠并用有很强的协同增效作用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
A.
L构型
B.
D 构型
C.
Z构型
D.
E构型
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【判断题】味精的主要成分为谷氨酸钠。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】主要成分为谷氨酸钠的是（）
A.
味精
B.
蚝油
C.
酱油
D.
鸡精
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【判断题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】5’－肌苷酸二钠为无色至白色结晶，属于添加剂中的(        ）
A.
甜味剂
B.
鲜味剂
C.
咸味剂
D.
酸味剂
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