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【多选题】
优质玉兰片具有的特点是（）。
A.
色泽玉白
B.
片小肉厚
C.
节间密集
D.
质脆嫩
E.
味鲜美
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题目标签：
玉兰片
相关题库：
厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】在玉兰片中以______为上品。
A.
桃片
B.
春片
C.
冬片
D.
夏片
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【单选题】1kg玉兰片可涨发成湿料()
A.
1~2kg
B.
3~4kg
C.
5~6kg
D.
7~8kg
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【单选题】用玉兰片制作馅应选择（）者。
A.
质细、脆嫩
B.
粗质、较嫩
C.
质细、较成熟
D.
质细、较嫩
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【单选题】玉兰片在胀发过程中忌用()。
A.
铝锅
B.
铁锅
C.
砂锅
D.
不锈钢锅
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【多选题】玉兰片鲜品按采收时间不同，分为（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
桃片
D.
春片
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【多选题】优质玉兰片的感官特征是______。
A.
色泽玉白
B.
片小肉厚
C.
节间疏
D.
无霉点黑斑
E.
有少量杂质
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【单选题】玉兰片最好的等级是（）。
A.
尖片
B.
春片
C.
桃片
D.
冬片
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【单选题】（）是玉兰片中质量最好的。
A.
春片
B.
桃片
C.
尖片
D.
冬片
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【单选题】玉兰片最适宜（）发。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
米汤
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【简答题】玉兰片
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