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【判断题】
家里生熟砧板要分开。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
砧板
生熟
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
A.
平刀法
B.
直刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
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【判断题】日常配菜工作属于砧板岗位的主要职责。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【单选题】即食食品用（）砧板。
A.
白色
B.
绿色
C.
蓝色
D.
红色
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【单选题】刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
A.
倾斜
B.
近似垂直
C.
平行
D.
垂直
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【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
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【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
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【简答题】熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
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【多选题】早班技工下班前要（）、设备、刀具、砧板、工作场所、（），方可下班。（）
A.
清洁冷库
B.
柜台台面
C.
道具
D.
用具
E.
交接事项
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