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【单选题】

糕点专用粉又称糕点粉、低筋面粉、低筋粉、低粉，由（）磨制而成。

A.
硬麦
B.
软麦
C.
全麦
D.
荞麦
题目标签：低筋面粉糕点粉专用粉
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g、鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许、果酱()。
A.
1000g
B.
800g
C.
500g
D.
200g
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【判断题】制作biangbiang面要选用低筋面粉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糕点专用粉又称糕点粉、低筋面粉、低筋粉、低粉， 吸水率 48% ～ 52% ，蛋白质含量低，面筋质也较少，因此筋性亦弱，多用来做（）糕点。
A.
吐司
B.
餐包
C.
蛋糕
D.
可颂
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【单选题】西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（ ）、中筋面粉和低筋面粉三种。
A.
玉米淀粉
B.
高筋面粉
C.
糯米粉
D.
红薯淀粉
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【判断题】面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A.
1000
B.
800
C.
500
D.
200
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【单选题】低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
A.
7%～9%
B.
9%～11%
C.
12%～15%
D.
16%～20%
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【单选题】低筋面粉的面筋质含量在()以下。
A.
10%
B.
26%
C.
40%
D.
50%
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【判断题】特制面粉为低筋面粉。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】混酥类西点应选用的低筋面粉。
A.
正确
B.
错误
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