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【单选题】

热炝菜的常用香辛料是______。

A.
花椒面、胡椒面、辣椒面
B.
丁香粉、桂皮、辣椒面
C.
丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.
花椒而、八角、辣椒面
题目标签：香辛料热炝
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参考答案：
参考解析：
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【简答题】肉制品加工常用的香辛料有哪些？
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【简答题】香辛料
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【单选题】以颜色为主的香辛料是（）
A.
胡椒
B.
芫荽
C.
姜黄根
D.
酱类
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【单选题】选购香辛料时应如何判断其质量（）。
A.
价格高者质量佳
B.
透明容器受光度较够
C.
多年保存者香味沈重
D.
用深色容器包装者较佳
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【多选题】根据制取方法不同，抽提香辛料包括（ ）。
A.
油树脂
B.
精油
C.
浸膏
D.
酊剂
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【判断题】香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。
A.
1%～5%
B.
5%～10%
C.
10%～20%
D.
20%～30%
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【单选题】下列哪种香辛料不属于辛辣性香辛料?
A.
八角
B.
胡椒
C.
姜
D.
洋葱
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【单选题】有芳香感的香辛料是( )。
A.
辣根
B.
丁香
C.
姜黄
D.
花椒
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【单选题】组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
A.
1%～5%
B.
5%～10%
C.
10%～20%
D.
20%～30%
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