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【单选题】

( )主要是应用于韧性较大或松软易碎的熟料,如带筋的瘦肉、热处理过的肉、熟火腿、面包、卤水制作的动物原料等。

A.
锯切
B.
推拉切
C.
直刀切
D.
拉切
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质

【单选题】热处理为什么先要奥氏体化?

A.
奥氏体温度高
B.
奥氏体塑性好
C.
固态相变
D.
奥氏体转变为珠光体

【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方.莽草酸(C7H10O5)是生产达菲的原料之一,下列关于莽草酸的说法错误的是(  )

A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84:10:80

【单选题】钢热处理的工艺是()。

A.
加热、冷却
B.
加热、保温
C.
加热、保温、冷却
D.
保温、冷却