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【判断题】
扒制菜肴具有色泽金黄、质地细嫩、带汁亮油、香鲜醇厚的特点。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
质地
鲜醇
亮油
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中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】明煅法应煅至药物红透、质地酥脆为度。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
A.
不洗涤
B.
不去皮
C.
不改刀
D.
不浸泡
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【单选题】此植物茎的质地是（）
A.
木质茎
B.
草质茎
C.
肉质茎
D.
直立茎
E.
缠绕茎
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【判断题】从减压馏分制取的基础油称为光亮油,从减压渣油制取的基础油称为中性油
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肉瘤多发而体积小，质地稍硬，轻度触痛者证型多属于（）
A.
痰火郁结
B.
肝郁脾虚
C.
水湿不化
D.
肝郁痰凝
E.
脾虚湿困
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【单选题】羊肚中质地较老的分两层的称为（）。
A.
肚葫芦
B.
肚食信
C.
羊肚领
D.
散丹
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【单选题】悬挂饰物所需要的工具包括有底油、亮油、彩色甲油、( )、小镊子、尖嘴钳、打孔钻。
A.
各种贴花
B.
各种钻饰
C.
各种彩线
D.
各种小吊饰
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【判断题】肌肉收缩时质地变硬,不易进针。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】油焖菜肴的特点有质地酥软、浓汁黏滑，亮油味醇的特点
A.
正确
B.
错误
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【简答题】一般土壤质地分为哪三类？
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