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【简答题】

如何鉴别鲜猪肉的质量？

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题目标签：猪肉鉴别鲜猪肉

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】硫化氢试验用于肠杆菌科细菌的鉴别，不产生硫化氢的细菌是（）

A.

志贺菌属

B.

沙门菌属

C.

变形杆菌属

D.

枸橼酸杆菌属

E.

亚利桑那菌属

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【简答题】[名词解释] DFD猪肉

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【单选题】嵌顿疝与绞窄疝的鉴别要点是

A.

有无肠梗阻

B.

有无休克

C.

深(内)环口的大小

D.

有无血循环障碍

E.

不能还纳的时间

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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )

A.

双缩脲法

B.

索氏抽提法

C.

荧光法

D.

酶法

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【单选题】食生猪肉可能患（）。

A.

囊虫病

B.

猪带绦虫病和旋毛虫病

C.

华枝睾吸虫病

D.

布氏姜片吸虫病

E.

日本血吸虫病

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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（）

A.

脂肪呈白色或乳白色，无霉点

B.

肌肉有光泽，红色或稍暗

C.

具有冻猪肉正常气味，无异味

D.

肉质紧密、坚实

E.

外表及切面湿润，不粘手

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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？

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【单选题】能够用来鉴别BaCl2、NaCl、Na2CO3三种物质的一种试剂是（　　）

A.

AgNO3溶液

B.

稀硫酸

C.

稀盐酸

D.

稀硝酸

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【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。

A.

伊斯兰教

B.

佛教

C.

基督教

D.

天主教

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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。

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