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【简答题】

蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是：真空环境的气压很低，因而大大______（选填：“升高”或“降低”）了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速______（填物态变化名称）．

题目标签：脱水蔬菜真空脱水长途运输
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】经真空脱水的混凝土强度可提高（）表面强度提高很多。
A.
20%~30%
B.
30%~40%
C.
40%~50%
D.
50%~60%
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【简答题】为保证已灌注的混凝土在规定龄期内达到设计要求的强度，并防止产生收缩裂缝，必须做好混凝土的养护工作。下列混凝土的养护方法中属于自然养护的是（ ）。(1)热模养护；(2)塑料薄膜养护；(3)真空脱水；(4)覆盖浇水养护；(5)蒸汽养护。
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【单选题】蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（）。
A.
真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B.
真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C.
真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D.
真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
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【简答题】水刺中真空脱水箱的脱水机理是 靠纤网两面（）挤压脱水及空气流穿过纤网层时将水带走。
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【判断题】真空压辊和真空伏辊都属于真空吸水辊。只是真空压辊一般采用大的开孔直径以提高其真空脱水效果。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）
A.
降低食品水分活度
B.
提高渗透压
C.
保持商业无菌
D.
调节气体成分
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【单选题】道路货物运输的中长途运输一般指的距离是()
A.
50KM以下
B.
50-100KM
C.
50-200KM
D.
200KM
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【判断题】不应长途运输装有乙炔气的乙炔瓶。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冰机岗位V0402的真空脱水温度是（ ）。
A.
50～155℃
B.
100～115℃
C.
110～125℃
D.
150～165℃
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【单选题】下列蔬菜中,适合用于发展脱水蔬菜的是()。
A.
芋头
B.
南瓜
C.
菠菜
D.
毛豆
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