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【判断题】
蔬菜的市场形态可分为鲜菜、冷冻菜、罐头菜和脱水菜。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
脱水菜
冻菜
水菜
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【多选题】关于船长西餐晚宴服务中酒水菜肴服务表述正确的是
A.
如将刀又平行放在餐盘左边或右边,则表示暂时不需要撤盘。
B.
每上一道菜前,应先将用完的前一道菜的餐具撤下。
C.
如将刀又呈“八”字形搭放在餐盘的两边,表示客人用餐完毕,可以撤盘。
D.
西餐宴会要求等所有游客都吃完一道菜后才一起撤盘。
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【简答题】用“>”、“<”或“=”填空:(1)pH:盐酸______稀Na2CO3溶液;(2)沸点:蒸馏水______菜汤;(3)金属活动性:Ag______Au;(4)熔点:铜______青铜.
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【单选题】脱水菜粗细度检测,同一试样两次测定结果的相对偏差不大于()。
A.
A、10%
B.
15%
C.
、5%
D.
20%
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【单选题】负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。
A.
点心部门
B.
炉灶部门
C.
切配部门
D.
冷菜部门
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【简答题】【名词解释】速冻菜
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【判断题】零餐(中餐)服务餐前准备中要准备好酒水、菜肴、服务用品等
A.
正确
B.
错误
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【判断题】分蘖菜在19世纪传入日本,培育出了“京水菜”。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】工业上制备超纯水菜用的膜分离技术是
A.
超滤
B.
微滤
C.
反渗透
D.
电渗析
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【单选题】白茎千筋京水菜,别名水晶菜,为()科、芸薹属植物,原产于日本。
A.
A、菊
B.
B、十字花
C.
C、禾本
D.
D、茄
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【多选题】脱水菜在加工过程中采取烫漂处理的作用有()。
A.
钝化酶活性,保持色泽和风味;可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵
B.
破坏原料细胞结构,有利于脱水干燥
C.
排除原料组织中的空气,使原料有透明感并缩小体积
D.
去除一些不良风味
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