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【单选题】
炸制面点所用油量一般是生坯的（）
A.
2倍以上
B.
4倍以上
C.
八倍以上
D.
十几倍以上
题目标签：
生坯
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】扣三丝生坯用料一般为（）。
A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
D.
以上都是
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【简答题】什么是油料生坯的挤压膨化？挤压膨化的目的？
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【单选题】油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
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【单选题】生坯下锅时，（）
A.
一块下
B.
随下随搅动
C.
分两次下
D.
无讲究
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【简答题】【名词解释】生坯
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
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【判断题】馅饼是先包后擀而制成生坯的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】扣三丝生坯用料一般为（）。
A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
D.
以上都是
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【简答题】什么是弹性后效（生坯回胀）？
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