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【单选题】
红酒汁焖猪排卷的主料是（ ）。
A.
五花肉
B.
里脊肉
C.
外脊肉
D.
后腿肉
题目标签：
红酒
主料
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西式烹调师高级工题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
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【单选题】（）可作主料，也可作配料，可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘，并常用于配色。
A.
香菇
B.
蘑菇
C.
草菇
D.
金针菇
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【单选题】制作红酒汁阀猪排卷耍把猪排卷（ ） 。
A.
用牙签别好
B.
用线绳拥好
C.
用锡纸包好
D.
用油纸包好
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【单选题】喝红酒时，一般吃（）。
A.
牛肉
B.
鱼
C.
虾
D.
鸡肉
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【单选题】回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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【单选题】示例“泥烤叫化鸡”的主料是( )。
A.
三黄鸡
B.
文昌鸡
C.
竹丝鸡
D.
火鸡
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】匈牙利桧牛肉的主料是（）
A.
牛胸肉
B.
牛里脊肉
C.
牛外脊肉
D.
牛腿肉
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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