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【单选题】

下列为鲜味剂的是() 

A.
亚硝酸钠
B.
谷氨酸钠
C.
碳酸钠
D.
亚硫酸钠
题目标签:鲜味剂
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【多选题】常见的鲜味剂有哪些?

A.
谷氨酸钠
B.
鸟苷酸钠
C.
肌苷酸钠
D.
琥珀酸二钠

【多选题】鲜味剂包括( )

A.
谷氨酸钠
B.
5’-鸟苷酸二钠
C.
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.
肌苷酸二钠

【多选题】常用的鲜味剂有:

A.
L-谷氨酸钠
B.
亚硝酸钠
C.
胡萝卜素
D.
甜菊糖甙
E.
5’-肌苷酸钠

【多选题】按化学性质的不同,可将鲜味剂分为()

A.
氨基酸类
B.
维生素类
C.
核糖核苷酸类
D.
矿物质类

【多选题】鲜味剂的结构特点是。

A.
鲜味剂的通用结构式为 - O-(C) n -O - ,当n=4-6时鲜味最强,
B.
保持鲜味剂分子两端的负电荷对鲜味至关重要,若羧基转化为内酯或内酰胺则鲜味降低。
C.
鲜味剂分子一端的负电荷也可用一个负偶极代替,也具有鲜味。
D.
鲜味剂的结构式 - O-(C) n -O - 中 (C) n 可以是直链也可以是脂环。

【多选题】鲜味剂包括( )

A.
谷氨酸钠
B.
5'-鸟氨酸二钠
C.
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.
I+G

【多选题】常用的鲜味剂有( )

A.
L-谷氨酸钠
B.
亚硝酸钠
C.
5’-肌苷酸钠
D.
甜菊糖甙