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【多选题】
鲜味剂的结构特点是。
A.
鲜味剂的通用结构式为 - O-(C) n -O - ，当n=4-6时鲜味最强，
B.
保持鲜味剂分子两端的负电荷对鲜味至关重要，若羧基转化为内酯或内酰胺则鲜味降低。
C.
鲜味剂分子一端的负电荷也可用一个负偶极代替，也具有鲜味。
D.
鲜味剂的结构式 - O-(C) n -O - 中 (C) n 可以是直链也可以是脂环。
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】下列关于β-香树脂烷型结构特点描述错误的是
A.
属于三萜皂苷
B.
C29、C30连接在C20上
C.
C29、C30分别连接在C19、C20上
D.
ABCDE环都是六元环