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【单选题】

用蛋品作馅，一般要摊成皮，蒸成糕或炒熟，再切成（）拌好

A.
丝、段
B.
丁、块
C.
丝、丁
D.
粒、块
题目标签：拌好蛋品成糕
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】冷冻蛋品，解冻后最好（）
A.
1天内用完
B.
3天内用完
C.
1周用完
D.
1个月用完
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【简答题】禽蛋品质的鉴别方法有哪些？
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【单选题】用蛋品作馅，一般要摊成皮，蒸成糕或炒熟，再切成（）拌好
A.
丝、段
B.
丁、块
C.
丝、丁
D.
粒、块
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【单选题】测定蛋品质时,数量不少于( )个
A.
30
B.
40
C.
50
D.
60
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【单选题】生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
A.
蛋粉
B.
鲜蛋
C.
冷冻蛋
D.
浓缩蛋
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【单选题】下列选项中，不属于蛋品质指标的是
A.
平均蛋重
B.
蛋壳强度
C.
蛋黄色泽
D.
蛋形指数
E.
血斑率
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【判断题】蛋品中氯霉素不得检出，青霉素可以检出。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】()是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料,添加适量增稠剂、香料、着色剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。
A.
冷冻饮品
B.
冰淇淋
C.
雪糕
D.
冰霜
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【单选题】最著名的咸蛋品种是（）咸蛋。
A.
江苏高邮
B.
浙江平湖
C.
四川叙府
D.
河南陕县
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【简答题】蛋品深加工有哪几种方式？深加工的意义有哪些？
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