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【判断题】

蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

A.
正确
B.
错误
题目标签：烧肉叉烧指甲片
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相关题库：中式面点师考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
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【单选题】红烧肉的颜色属于（）
A.
兑色法
B.
润色法
C.
变色法
D.
脱色法
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【简答题】简述红烧肉烹调工艺
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【单选题】红烧肉的香味主要来自于肉中的（）
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
矿物质
D.
维生素
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【判断题】暗炉烤又称叉烧烤()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】（  ）制作叉烧馅时不需要勾芡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）
A.
陕西
B.
山西
C.
广东
D.
四川
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【单选题】蜜汁叉烧放⼊烤炉内烤的温度⼀般控制在( )。
A.
140°C
B.
160°C
C.
180°C
D.
200°C
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【单选题】蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。
A.
糖浆
B.
生抽
C.
香油
D.
糖汁
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【单选题】女性患者，57岁，既往反复出现右上腹隐痛，伴右肩部酸胀感。进食红烧肉10h后出现上腹部剧烈持续性疼痛，向腰背部呈条带状放散，伴腹胀及恶心呕吐。查体：血压120/70mmHg，脉搏94/min，呼吸19/min，巩膜轻度黄染，腹平软，上腹部压痛(+)，无肌紧张和反跳痛，肝区叩痛 (+)。化验血清淀粉酶1200U，超声显示胆囊结石，胰腺来见异常。该患临床诊断为
A.
急性胆囊炎
B.
慢性胆囊炎急性发作
C.
胆源性急性胰腺炎
D.
急性胰腺炎
E.
急性肠梗阻
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