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【判断题】
涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
涨发
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】85下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发_____。
A.
干贝珍珠笋
B.
红烧大群翅
C.
香菇炖鸡
D.
香菇菜心
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【判断题】碱水涨发的种类分为碱面发和碱水发两种( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】优质海参的干品，经涨发后，可达到800%的涨发率。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【判断题】干货的涨发,其涨发成率越高越好。
A.
正确
B.
错误
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