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【判断题】
硬质小麦专用来生产高筋面粉,软质小麦专用来生产低筋面粉和中筋面粉。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
低筋面粉
软质小麦
硬质小麦
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】润麦仓的润麦时间是根据原料小麦的性质决定的,一般情况下,加工软质小麦时润麦时间一般在( )小时。
A.
10~16
B.
16~20
C.
16~24
D.
16~28
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【简答题】软质小麦和硬质小麦的区别？
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【简答题】硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
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【简答题】简述硬质小麦的工艺性质特点。
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【简答题】简述硬质小麦对碾磨的影响。
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【判断题】意大利面是用硬质小麦为原料制作的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A.
1000
B.
800
C.
500
D.
200
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【单选题】低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
A.
7%～9%
B.
9%～11%
C.
12%～15%
D.
16%～20%
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【判断题】小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】混酥类西点应选用的低筋面粉。
A.
正确
B.
错误
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