下载APP
举一反三
【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水，能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
相关题目：
【单选题】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（ ）制成
A.
木材
B.
铁皮
C.
铜皮
D.
塑料
【单选题】下列哪个不是制作月饼时的原料？（）
A.
糖浆
B.
泡打粉
C.
枧水
D.
塔塔粉
【单选题】广式月饼的皮、馅比例以( )为最佳。
A.
2:8
B.
3:7
C.
4:6
D.
5:5
【单选题】中秋节吃的广式月饼和京式月饼有很大的不同，这主要反映了饮食民俗的（ ）特征。
A.
民族性
B.
物质性
C.
精神性
D.
社会性
【单选题】传统“苏式月饼”,其制品属于
A.
暗酥
B.
明酥
C.
混酥
D.
杂酥
【单选题】广式月饼属于
A.
混酥类面团
B.
砂糖浆面团
C.
层酥类面
D.
擘酥类面团
【单选题】广式月饼糖浆可以用（）与蔗糖水溶液共同熬制。
A.
糖精
B.
酸
C.
安赛蜜
D.
碱
【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水，能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
【多选题】月饼按产地分有哪几种：（）
A.
京式
B.
潮式
C.
港式
D.
广式
【单选题】与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）
A.
皮厚
B.
皮薄
C.
比较不会透油
D.
花纹比较不明显
【单选题】月饼最初是用来做什么的?( )
A.
祭奉月神的祭品
B.
馈赠亲友的礼物
C.
节日食品
D.
地方小吃
【判断题】广式月饼采用叠的调面手法.
A.
正确
B.
错误
【判断题】月饼属于多周期需求。
A.
正确
B.
错误
【单选题】一下哪个不是月饼的别称：（）
A.
胡饼
B.
月团
C.
贡饼
D.
团圆饼
E.
宫饼
【单选题】月饼的叫法最先出自哪个朝代?( )
A.
隋朝
B.
唐朝
C.
宋朝
D.
明朝
【单选题】中秋节：月饼：团圆______
A.
圣诞节：圣诞老人：礼物
B.
清明节：扫墓：踏青
C.
情人节：巧克力：约会
D.
重阳节：菊花酒：敬老
【单选题】每盒装y块月饼，m块能装（）盒。
A.
my
B.
m÷y
C.
y÷m