食品在温度和湿度较高的环境中存放,可加速微生物的生长繁殖。特别在温度25~40°C、相对湿度超过70%时,是大多数嗜温微生物生长繁殖最适宜的条件。富含蛋白质的鱼、肉、蛋、豆类制品等食品在这种环境中存放,则很快会发黏、发霉、变色、变味,甚至发臭。