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【简答题】

请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼　　a脱水法
②肉肠　　　　 b真空包装法
③袋装牛奶　 　c腌制法
④干蘑菇d巴氏消毒法
⑤肉类罐头　　 e罐藏法

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题目标签：袋装牛奶肉类罐头巴氏消毒法
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
A.
0.5g/kg
B.
0.05g/kg
C.
5mg/kg
D.
0.5mg/kg
E.
0.05mg/kg
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【单选题】肉类罐头常用的金属罐装容器是( )
A.
纸质罐
B.
塑料罐
C.
塑料薄膜蒸煮袋
D.
玻璃罐
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【单选题】食品厂原来生产肉类罐头、水果罐头,目前又增加了蔬菜罐头的生产,我们称该厂增加了产品组合的( )。
A.
长度
B.
一致性
C.
深度
D.
长度和深度
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【判断题】肉类罐头是酸性食品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过
A.
0.5g/kg
B.
0.05g/kg
C.
5mg/kg
D.
0.5mg/kg
E.
0.05mg/kg
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【判断题】袋装牛奶易渗漏
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般将肉类罐头置于( )的保温库内7昼夜进行保温检查。
A.
37℃
B.
20℃
C.
25℃
D.
30℃
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【多选题】肉类罐头制品加工原理有（ ）
A.
高温杀菌既能杀灭罐内的微生物
B.
高温使组织酶失活
C.
通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内容物的氧化
D.
通过高温技术和灌装技术延长保质期
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【单选题】“巴氏消毒法”的发明者是
A.
法国人
B.
德国人
C.
美国人
D.
俄国人
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【判断题】肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。
A.
正确
B.
错误
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