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【判断题】

肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。

A.
正确
B.
错误
题目标签：金属离子肉类罐头罐头食品
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】罐头食品的主要卫生问题有 --。
A.
甲醇污染
B.
杂油醇污染
C.
微生物的污染
D.
醛类污染
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【多选题】EDTA与金属离子形成的配合物的特点是( )。
A.
形成的配合物相当稳定
B.
计算关系简单
C.
反应迅速
D.
不改变反应物颜色
E.
生成的反应物颜色会改变
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【简答题】化学沉淀法处理含金属离子有何优缺点？
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【判断题】肉类罐头是酸性食品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在EDTA配位滴定中，要求指示剂（In）与金属离子（M）所形成的配合物（MIn）的稳定常数应（）。
A.
K MIn ﹤ K MY
B.
K MIn ﹥ K MY
C.
K MIn 越小越好
D.
K MIn 越大越好
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【单选题】EDTA能与许多的金属离子(如Ca2+)形成配位比为( )的稳定的配合物。
A.
1:6
B.
1:4
C.
1:1
D.
视反应条件而定
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【单选题】买罐头食品时，发现罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”，引起盖子鼓起的最可能原因是[ ]
A.
好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O
B.
微生物呼吸，产生CO2和C2H5OH
C.
乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3
D.
酵母菌呼吸，产生CO2和H2O
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【判断题】果蔬罐头食品加工前要进行灭酶处理
A.
正确
B.
错误
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【多选题】含皂苷成分的中药不宜与含有金属离子的盐类药物联用的有（）
A.
硫酸亚铁
B.
碱式碳酸铋
C.
磷化铝
D.
碳酸锌
E.
硅酸镁
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【单选题】金属离子与EDTA所成配位化合物的稳定常数
A.

B.

C.

D.

E.

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