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"无花果蛋白酶"相关考试题目
1.
为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法处理改变肉的纤维结构，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）处理使蛋白质分解；四是采用电刺激。
2.
无花果蛋白酶属于金属蛋白酶
3.
为了消费者的需要,肉制品加工业提高成品的嫩度常用采用以下甲种方法,一是吊挂冷却成熟;二是用机械方法处理改变肉的纤维结构,台用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理;三是用蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)处理使蛋白质分解; 四是采用电刺激。
4.
能够提高新鲜肉类肌肉组织保水能力和消化分解能力的活性酶是无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。
5.
能够提高新鲜肉类肌肉组织保水能力和消化分解能力的活性物质是无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶和细菌。
6.
无花果蛋白酶主要用于()，()，培烤时的()，干酪制造时的()，使虾的外壳与肉分离。
7.
无花果蛋白酶存在于无花果的乳胶中，一般使用的是干燥粉末。该酶的粗制品是（）的混合物。
8.
植物蛋白酶如无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶等它们属于( )
9.
无花果蛋白酶主要用于（），（），培烤时的（），干酪制造时的（），使虾的外壳与肉分离。
10.
无花果蛋白酶存在于无花果的乳胶中，一般使用的是干燥粉末。该酶的粗制品是()的混合物。
