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"全鸡"相关考试题目
1.
示例“浸白切全鸡”菜肴的没有用到的辅料是( )。
2.
中餐制作清蒸全鸡，要选用柔嫩味鲜的（）。
3.
全鸡蛋的生物价?
4.
全鸡蛋蛋白质的含量约为( )。
5.
脆皮全鸡需要裹粉几次（）
6.
脆皮全鸡的调料标配（）
7.
示例“浸白切全鸡”菜肴用的主料是( )。
8.
脆皮全鸡的最大炸制量是几只（）
9.
脆皮全鸡的最大烹炸量5只。
10.
全鸡蛋蛋白质的含量约为( )。
11.
全鸡蛋蛋白质的含量为( )左右。
12.
配件标准中：脆皮全鸡（1只）、黑胡椒粉/孜然粉（2包）。
13.
全鸡蛋的蛋白质含量?
14.
全鸡蛋的生物价？
15.
脆皮全鸡的炸制时间（）
16.
全鸡蛋蛋白质的含量约为______。
17.
冻品在解冻槽中应采取（）摆放方式，不得交叉重叠摆放。（全鸡除外）
18.
全鸡蛋的蛋白质含量约为?
19.
脆皮全鸡烹炸时间多少（）
20.
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。( )
21.
脆皮全鸡炸多久开始翻面（）
22.
一个50克左右的全鸡蛋大约含蛋白质多少克?
23.
起全鸡的基本步骤是：（）。
24.
香露全鸡原材料包括()
25.
红烧全鸡适用于过油走红。
26.
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
27.
蒸炖全鸡使用的烹调方法是（）
28.
脆皮全鸡未打包的保酥柜保存时间是多少（）
29.
全鸡蛋的生物价？
30.
关于起全鸡的说法，( )是不正确的。
