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刷刷题APP > 蛋黄酥
"蛋黄酥"相关考试题目
1.
蛋黄酥∶鸡蛋
2.
蛋黄酥属于翻毛月饼
3.
酥皮类的中点产品（如蛋黄酥），其中油酥，最主要的材料为食用猪油与低筋面粉。
4.
蛋黄酥的层次与下列何者有关（）
5.
蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类（ ）
6.
芬芳献礼礼盒的配置正确的是（）。 ①桂花栗子酥；②抹茶玫瑰饼；③优格玫瑰饼；④荞香玫瑰饼；⑤茉莉花饼；⑥桑提玫瑰饼；⑦玫瑰蛋黄酥；⑧玫瑰酥皮饼；⑨经典玫瑰饼；⑩紫薯玫瑰饼
7.
蛋黄酥制作，油皮的面团应搅拌至卷起阶段。
8.
在制作蛋黄酥过程中使用的咸蛋黄需要进行预处理:要在表面喷上一层( )然后进行( ),这样可以祛除咸蛋黄的腥味。
9.
烘烤蛋黄酥时,烤箱温度应( )。
10.
蛋黄酥包馅料时底部要包紧，否则烤完后会爆开。（ ）
11.
蛋黄酥烤前，需用（ ）刷到表面加深表面颜色。
12.
蛋黄酥其油皮之面团，在搅拌过程，不可产生筋度，有如小西饼之面团，才算搅拌完成。
13.
蛋黄酥由酥皮和馅料组成。（ ）
14.
制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（ ）中去除腥气。
15.
制作传统蛋黄酥常用的油脂是（ ）。
16.
蛋黄酥的烤制时间以油酥皮半透明层消失为准。（ ）
17.
蛋黄酥制作油酥时一般选用（ ）
18.
蛋黄酥是用水油面团包裹油酥面团制成的。（ ）
19.
为了保持蛋黄酥面团的湿润度，搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住。（ ）
20.
蛋黄酥中之咸蛋黄，品评时应呈硬韧感。
21.
关于蛋黄酥下列说法正确的是( )
22.
包有咸蛋黄之月饼，皆可称蛋黄酥。
23.
下列属于蛋黄酥的特点是（ ）
24.
蛋黄酥外盒内衬的材质为（）
25.
制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理（）
