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【单选题】
蛋黄酥的层次与下列何者有关（）
A.
摺叠次数
B.
油脂种类
C.
烤焙时间
D.
油皮含油量
题目标签：
蛋黄酥
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】蛋黄酥∶鸡蛋
A.
羊毛衫∶羊
B.
石头饼∶面粉
C.
牛肉面∶牛肉
D.
椰汁面包∶椰子
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【判断题】蛋黄酥属于翻毛月饼
A.
正确
B.
错误
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【判断题】酥皮类的中点产品（如蛋黄酥），其中油酥，最主要的材料为食用猪油与低筋面粉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类（ ）
A.
松脆类
B.
酥类
C.
酥皮类
D.
糖浆皮类
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【判断题】蛋黄酥包馅料时底部要包紧，否则烤完后会爆开。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】蛋黄酥由酥皮和馅料组成。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（ ）中去除腥气。
A.
苏打水
B.
醋
C.
纯净水
D.
酒精
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【单选题】蛋黄酥制作油酥时一般选用（ ）
A.
高筋面粉
B.
中筋面粉
C.
低筋面粉
D.
以上都可以
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【判断题】蛋黄酥是用水油面团包裹油酥面团制成的。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】蛋黄酥中之咸蛋黄，品评时应呈硬韧感。
A.
正确
B.
错误
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