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"褐变"相关考试题目
1.
果汁中的维生素C氧化褐变属于酶促褐变。
2.
（ ）主要作用是抑制外植体的褐变。
3.
不能减轻外植体褐变的操作方式是：（ ）
4.
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
5.
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。
6.
果蔬的褐变包括（）、（）。前者与（）关系最大，后者与（）、（）最大。
7.
（）外植体褐变的原因是。
8.
以下哪个不是防止酶促褐变的有效措施 ( )。
9.
44 下列不属于外植体褐变的原因是() 。
10.
酶促褐变与非酶促褐变的概念？
11.
影响褐变的因素包括
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下列因素不利于蜜饯褐变控制的是（）
13.
以下哪些是酶促褐变的控制措施？（）
14.
不会发生酶促褐变的物质有（）
15.
以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（）。
16.
能够发生酶促褐变的选项是( )。
17.
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）
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抑制酶促褐变的方法有:
19.
褐变分为 ( 酶促褐变 ) 和(非酶促褐变) 。
20.
土豆酶促褐变的主要底物是（）。
21.
隔绝氧气可以有效防止酶促褐变
22.
常用的控制酶促褐变的方法有哪些？
23.
褐变可分为酶促褐变的非酶促褐变
24.
[名词解释] 酶褐变
25.
防止酶促褐变的方法包括:
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抗坏血酸能抑制酶促褐变是因为抗坏血酸是一种强 ( )
27.
马铃薯在空气中褐变就是其（ ）的作用。
28.
题目：石榴果皮酶促褐变机理的研究
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发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
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下面那个不属于非酶褐变( )。
31.
土豆、苹果去皮后发生的褐变为非酶褐变。
32.
外植体褐变
33.
以下选项与 发生酶促褐变的条件 无关的是 ( )
34.
预防组培苗褐变的措施包括（）
35.
与水果酶促褐变相关的酶是（ ）。
36.
作物种子的褐变主要是（）（）和（）。
37.
酶促褐变对于下列哪种食品的品质是有利的?
38.
非酶褐变的类型有 _____、_______ 和 ______。
39.
破损果蔬褐变主要由_______引起。
40.
破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的?
41.
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
42.
如何防止果蔬中的酶促褐变？
43.
果蔬的褐变一般属于（）
44.
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
45.
加入底物类似物,如 、 、 等,能有效抑制苹果汁的褐变。
46.
防止酸褐变的方法（）
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
48.
抗坏血酸褐变的反应历程。
49.
果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。
50.
（ ）主要是抑制外植体的褐变。
