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"味香"相关考试题目
1.
冀中南菜,以保定为代表,是冀菜中最大的流派。其主要特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁,烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有( )
2.
酸汤面：每碗面2两，西红柿0.2两，蒜苗0.2两，葱花0.2两，香菜段0.2两，用4寸面碗盛装，口味香酸适口，色泽呈淡褐色，表面滴几滴香油，出货时间10分钟。
3.
菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
4.
冀东南菜,以保定为代表,是冀菜中最大的流派。其主要特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁,烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有( )
5.
在炒菜时，加入少量的酒和食醋可使菜味香可口，这主要是因为生成了[ ]
6.
【名词解释】加味香苏散
7.
色美和味香。P165
8.
对 肉制品 色、味、香、形几乎无任何不良影响 的 现代最理想的干燥方法 是 冻结干燥。
9.
【名词解释】加味香附丸
10.
（）是一种集药用、油料为一体的特种经济作物。花具有活血通经、去瘀止痛的功能，主治妇女经闭、难产、死胎、瘀血作痛及治疗跌打损伤等疾病。籽榨的油色黄、味香、液清，亚油酸含量高达83%左右，居世界首位，堪称“亚油酸之王”，是食用油中的上品，经常食用可以防止动脉粥状硬化，治高血压、中风、心力衰竭、心绞痛等症。
11.
【名词解释】十味香薷饮
12.
【名词解释】加味香苏饮
13.
其他调味香料
14.
【名词解释】加味香连丸
15.
【名词解释】十味香附丸
16.
【名词解释】四味香连丸
17.
【名词解释】加味香薷饮
18.
滋味 香味
19.
高速原味香精添加量（）g
20.
冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（）。
21.
菜的特点是原汁原味、香醇味浓。
22.
优良草坪草必备条件有颜色绿、绿期长、草姿美、草味香,但生命力和抗逆性弱。 ( )
23.
其他调味香料
24.
原汁原味、 香醇味浓是( )菜的特点。
25.
以下属于俄式菜的特点有 。 A.原汁原味,香醇味浓 B . 口味偏咸 C . 口味重,油腻大 D . 偏辣
