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"生肉"相关考试题目
1.
盐水介质交叉配血时，当血清和红细胞发生肉眼可见的凝集反应，则血清中的抗体是
2.
患者，男，46岁。腰背部结块肿痛10天伴高热2天。10天前腰背部初发结块肿痛，日渐加重，脓头相继增多。目前体温39摄氏度，腰背部正中红肿结块约10×10cm ，边界清楚，中央高起，有7～8枚脓头，脓出稠厚，量不多。便秘溲赤，舌红苔黄腻，脉数。(假设信息)若病人经治疗后，疮面腐去新生，肉色鲜红，但皮肤与新肉一时不能粘合，外治可选用：
3.
新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。
4.
发生肉芽肿过敏反应比例最高的是
5.
肌肉收缩时张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，称为（）
6.
动物型香气包括了 ,皮毛,生肉,麝香 等类型。
7.
女性，56岁，内蒙古人，家庭妇女，喜食生肉，反复癫痫发作，头颅MRI有多发0.8～1.2cm占位，血中囊虫抗体阳性 已经过阿苯达唑2个疗程的治疗，现准备用吡喹酮，剂量可选择
8.
生肉馅制作包括的工艺程序有 。
9.
真空包装生肉,贮存期可达到3周以上。
10.
女性，56岁，内蒙古人，家庭妇女，喜食生肉，反复癫痫发作，头颅MRI有多发0.8～1.2cm占位，血中囊虫抗体阳性治疗可选择
11.
男，40岁，因发热、腹痛、腹泻5天住院，腹泻每天十余次，初为稀水便、4天后腹泻血性便，伴有下腹疼痛。病前有食用生肉史。体检：体温39℃，脉搏118次/分，呼吸20次/分，血压105/65mmHg，腹软，右下腹压痛、无反跳痛。血常规WBC12×109/L，N0.80；粪便常规示白细胞+、红细胞+++。本例最可能的诊断是（）
12.
患者，男，30岁。癫痫3个月，喜食生肉，血清补体试验阳性，CT示左额叶有一1.0～1.5cm囊样低密度影，周围见脑水肿，增强后病灶呈环形强化，诊断为（）
13.
所有的腌腊肉制品都生肉制品，食用前需加热熟制。（）
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交叉配血时，当血清和红细胞发生肉眼可见的凝集反应，则血清中的抗体是（ ）
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肌肉收缩是张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，称为：
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交叉配血时，当血清和红细胞发生肉眼可见的凝集反应，则血清中的抗体是（）
17.
爱斯基摩人爱吃生肉的重要原因之一是为了补充维生素。()
18.
“吃生肉的人”是殖民者对哪种美洲原住民的称呼？
19.
西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。
20.
李靖生肉球，武后养驴儿，李妃诞狸猫 （骊珠）
21.
男，40岁，因发热、腹痛、腹泻5天住院，腹泻每天十余次，初为稀水便、4天后腹泻血性便，伴有下腹疼痛。病前有食用生肉史。体检：体温39℃，脉搏118次/分，呼吸20次/分，血压105/65mmHg，腹软，右下腹压痛、无反跳痛。血常规WBC12×10 9 /L，N0.80；粪便常规示白细胞+、红细胞+++。关于治疗，不正确的是（）
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以下六种情况下必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过（）又继续烹饪、加工时。
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印第安人认为爱斯基摩人爱吃生肉所以瞧不起他们。
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西式香肠与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，而中式香肠多为生肉制品。【 】
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生肉馅口味质量要求(),肉嫩多卤。
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肌肉收缩时张力明显增加,但关节不产生肉眼可见的运动,叫做
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生肉直接喂饲犬好吗？
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在人们的生活中，猫狗有着越来越重要的地位。而说到伺候“主子”，到底该喂“主子”吃什么，让人煞费苦心。很多人会挑选正规的宠物粮、零食，偶尔喂点煮熟的肉。但有一些人则相信，对猫狗而言，生肉才是最健康的食物。以下哪项为真，最能削弱有一些人的观点？
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西双版纳的布朗人喜食生肉。
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我吃素一段时间后，就在佛前发了愿：除非必须随顺的情况，绝不食众生肉！可是最近坚持得不好，总是反复。这样有事吗？我经常反复地就是断不了羊肉，虽然只吃一点点。每当想吃的时候，我就告诫自己不要又退转了，总是这样地提醒自己可以吗？我特别注重外表，可以吃减肥药吗？
31.
女，30岁。因头痛3个月，加重伴呕吐、间断抽搐，视物模糊1个月就诊。近两年来喜食生肉。眼底检查发现视神经盘水肿。最可能的诊断是
32.
生肉馅黏度大,水分少,增加水分的方法是()。
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康惠尔水胶体敷料中的CMC吸收渗出液后在伤口表面形成（），一方面，可以保护创面及（），减轻患者局部疼痛，另一方面，使敷料不与新生肉芽组织粘连，避免再次性机械损伤。
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可以用切过生肉的菜板切熟食。
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浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。
36.
可以用切过生肉的菜板切熟食。
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MPN 法快速检测生肉中大肠菌群需要用到下列哪些器材和设备（ ）
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生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
39.
患者，男，30岁。癫痫3个月，喜食生肉，血清补体试验阳性，CT示左额叶有一1.0～1.5cm\r\n2\r\n囊样低密度影，周围见脑水肿，增强后病灶呈环形强化，诊断为
40.
生肉及其脏器检样采样后应立即送检，若条件不许可，也不可超过24h。
41.
女，30岁。因头痛3个月，加重伴呕吐、间断抽搐、视物模糊1个月就诊。近2年来，喜食生肉。眼底检查发现视神经盘水肿。最可能的诊断是()
42.
肌肉收缩时张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，叫做( )。
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老虎为什么喜欢吃生肉?
44.
肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？
45.
由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加入( )。
46.
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
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肌肉收缩时张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，称为（）
48.
米饭变质后，其pH值变大；生肉类食口变质后，pH值变小．______．
49.
乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（）
50.
肌肉收缩时张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，称为()
