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【简答题】

米饭变质后，其pH值变大；生肉类食口变质后，pH值变小．______．

题目标签：生肉

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】盐水介质交叉配血时，当血清和红细胞发生肉眼可见的凝集反应，则血清中的抗体是

A.

IgM

B.

IgE

C.

以上均是

D.

IgG

E.

IgA

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【单选题】男，40岁，因发热、腹痛、腹泻5天住院，腹泻每天十余次，初为稀水便、4天后腹泻血性便，伴有下腹疼痛。病前有食用生肉史。体检：体温39℃，脉搏118次/分，呼吸20次/分，血压105/65mmHg，腹软，右下腹压痛、无反跳痛。血常规WBC12×109/L，N0.80；粪便常规示白细胞+、红细胞+++。本例最可能的诊断是（）

A.

细菌感染性腹泻

B.

病毒性肠炎

C.

秋季腹泻

D.

急性胃肠炎

E.

伤寒

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【简答题】以下六种情况下必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过（）又继续烹饪、加工时。

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【判断题】西式香肠与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，而中式香肠多为生肉制品。【】

A.

正确

B.

错误

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【单选题】女，30岁。因头痛3个月，加重伴呕吐、间断抽搐，视物模糊1个月就诊。近两年来喜食生肉。眼底检查发现视神经盘水肿。最可能的诊断是

A.

脑囊尾蚴病

B.

脑肿瘤

C.

肝囊尾蚴病

D.

结核性脑膜炎

E.

隐球菌性脑炎

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【单选题】生肉馅黏度大,水分少,增加水分的方法是()。

A.

热水浸泡

B.

掺冻

C.

加入油脂

D.

加入酱类

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【判断题】可以用切过生肉的菜板切熟食。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】肌肉收缩时张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，叫做( )。

A.

等速运动

B.

等长运动

C.

等张运动

D.

用力运动

E.

放松运动

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【简答题】肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？

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【单选题】肌肉收缩时张力明显增加，但关节不产生肉眼可见的运动，称为（）

A.

等速运动

B.

等长运动

C.

等张运动

D.

用力运动

E.

放松运动

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